余白の美学

契約農家さん特選　味濃いトマト この店を開業し15年、常に自問自答してきたことがあります。 「お客様が最後の一口を飲み込んだとき、何が残っているべきか」 その答えの一つが、この「味濃いトマト」にあります。 使用しているのは、和歌山の契約農家さんが15年かけて当店のために育て上げてくださったトマト。 驚くほど濃密なその味には、塩も砂糖も、一切の調味料を足す必要がありません。 私は、このトマトの完璧な自立を尊重し、あえて味を完成させない「余白」を残しました。 その余白を埋めるのは、料理人の腕ではなく、お客様の五感です。 キリッとした酸と、ほのかな塩味（ミネラル）を感じる白ワイン「アルバリーニョ」を一口含んだとき。 あるいは、隣に座る大切な方と「美味しいね」と目を合わせた、その瞬間。 そのとき初めて、この料理は完成します。 皿の上にも、味の上にも、そして店内の空気の中にも、私たちは「余白」を大切にしています。 それは、お客様が主役として、その時間を愉しむための自由な空間です。 GW前の、活気ある火曜日。 忙しい日常に、少しだけ「味の余白」を取り戻しに来