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野菜家さいの想いとこだわり
和歌山市で新鮮野菜と旬の魚介を楽しむスペインバル
Owner and chef
中西 攻
osamu nakanishi
和歌山市出身。万葉の海・和歌浦湾を愛し、年間300日をフィールドで過ごす釣り人にして料理職人。京都、福岡、東京での研鑽を経て、大阪の名店「炭火焼鳥酉丸」にて炭火の制御と「もてなしの心」の極意を授かる。
2011年、故郷に「野菜家さい」を開業。スペイン・バスクの革新的なガストロノミーを、和歌山の風土と「引き算の美学」で再構築。
2013年、初代日本野菜ソムリエアワード受賞。
現在は、世阿弥の説く「不味之味」を境地に、素材の骨格を射抜く一皿を追求。鮮度という幻想を超え、ATPの時間軸を捉えた魚介と、滋味深い地場野菜が響き合う「未完成の美学」を提唱。
お客様が最後の一片を埋めることで完成する、和歌山でしか出逢えない唯一無二の食卓を紡いでいます。
食材のこだわり
お魚はシェフと雑賀崎の漁師さん。
お野菜は絶大な信頼をゆだねる貴志川の契約農家さん。
ジビエは和歌山を代表する猟師さん。
地元にこだわり安心な食材で、楽しく美味しい料理を提供します。
深く考え生み出した料理は、シンプルに素材と向き合うスペイン・バスク地方のスタイルを取り入れています。
ご来店のたびに、新しい発見と驚きをお届けできるよう、コース料理はご利用シーン別に各種ご用意しています。
少人数向け、記念日などに
・おまかせコース 4,200円～
・記念日コース 7,000円
ご宴会向け（飲み放題付き）
・パーティーコース
・ベジ鍋コース
単品で楽しみたい方には、ひとまず前菜となるセビーチェとピンチョスをご用意する『前菜セット』が人気です。
ABOUT US
「食のサステナビリティ」に積極的に取り組んでいます。
★2012野菜ソムリエアワード受賞
★おもてなし規格認証2019:紅認証
★スマートライフプロジェクト
★フードアクション推進パートナー
★緑提灯四星
★全国飲食店元気塾
★わかやまおもてなし宣言
★わかやまジビエ取り扱い
【メディア掲載】
・NHK
・読売テレビ「情報ten.」
・朝日放送「おはよう朝日です」
・eo光テレビ「ゲツ→キン」
・読売新聞
・毎日新聞
【活動】
・毎月 食彩セミナー開催
・小学校食育授業講師
・有田川町 健康推進セミナー講師
・有田川町 産業振興セミナー講師
・有田振興局 こども食堂料理講師
 和歌山市の有功東小学校でスイートポテト作りの授業を行う様子｜野菜家さいの食育活動 |  和歌山市の有功東小学校で児童が参加したさつまいもの食育授業の風景｜野菜家さいの出張授業 |  和歌山市の和歌浦小学校で児童がジンジャーエールを作る食育授業の様子｜野菜家さいの地域活動 |
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 有田川町 山椒セミナー |
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