飾らないことの豊かさについて

毎週のルーティンで綴る言葉とは別に、ここでしか話せないことを書いておこうと思います。

料理を作ること、そして店を続けること。

私が辿り着いたのは「足すこと」ではなく「引くこと」への執着でした。

良い素材があれば、それ以上何が必要でしょうか。

手を加えるのは、その素材が持つ「声」を届けるための、最低限の橋渡しでいい。

釣りも同じです。激しく動かすのではなく、水の流れに身を任せ、あるべき場所に置く。そこで初めて、魚という自然の一部と繋がることができます。

派手な装飾や流行の味を求めてこのページに来られた方には、少し物足りないかもしれません。

しかし、本質だけを掬い取りたい。

そんな私のわがままに付き合ってくださる皆様に、今夜も最高のひと皿を。